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隨著社會(huì)進(jìn)步的發(fā)展及人們生活消費(fèi)的提高，普遍在追求“享受”的過(guò)程，就像現(xiàn)在越來(lái)愈多的人都選擇在外吃飯，每到用餐時(shí)間各大餐廳都擠滿(mǎn)了人。而商用電磁爐是為了解決吃飯人數(shù)眾多的廚房設(shè)備之一；商用電磁爐在使用過(guò)程當(dāng)中或多或少會(huì)遇到一些故障。今天馳能小編就跟大家分享一下：商用電磁爐常見(jiàn)故障及維修方法有哪些？

商用電磁爐有哪些常見(jiàn)故障

1.商用電磁爐不加熱：在使用時(shí)如果出現(xiàn)指示燈亮而商用電磁爐報(bào)警不加熱或者是斷續(xù)加熱的情況，對(duì)于已經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間使用過(guò)的商用電磁爐來(lái)講，會(huì)出現(xiàn)這樣的情況一般是它的微動(dòng)開(kāi)關(guān)出現(xiàn)了故障。

維修方法：商用電磁爐微動(dòng)開(kāi)關(guān)被損壞之后，就會(huì)導(dǎo)致商用電磁爐CPU在進(jìn)行工作時(shí)判斷錯(cuò)誤，最終造成指示燈亮而商用電磁爐報(bào)警不加熱的情況。對(duì)商用電磁爐維修時(shí)主要是更換它的微動(dòng)開(kāi)關(guān)。

2.商用電磁爐在使用過(guò)程中無(wú)法調(diào)節(jié)功率

(5)生熟分區(qū)控制環(huán)境

根據(jù)廚房大小和就餐人數(shù)設(shè)計(jì)主副食加工間的布局，主副食加工雖然批量很大，但都是預(yù)先預(yù)訂，可以計(jì)算各種食材的加工量，不像餐館需要近距離緊密配合，生制與熟制設(shè)備可以分開(kāi)區(qū)域設(shè)置。主食蒸煮間混氣大，而主食粗加工間、煎烤間需要環(huán)境干燥，因此可以設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)的蒸煮間、煎烤間，便于溫度、濕度控制，有效減少環(huán)境干擾，熟制區(qū)除鍋貼、餡餅、油條等煎炸餐品制作時(shí)需要有面案和面點(diǎn)師緊密的配合之外，其他如饅頭、包子、米飯等餐品以及副食食材改刀切配都可以在其他工作間批量加工間批量加工后送到熟制區(qū)。蒸柜、蒸汽鍋等設(shè)備需要出餐臺(tái)、面點(diǎn)車(chē)架配合，可以結(jié)合實(shí)際需要進(jìn)行布局設(shè)計(jì)。

(6)要有足夠的存儲(chǔ)空間和車(chē)架

存儲(chǔ)空間應(yīng)分為庫(kù)房存儲(chǔ)空間和加工運(yùn)行中的存儲(chǔ)空間。庫(kù)房存儲(chǔ)空間大小要根據(jù)就餐人數(shù)、供應(yīng)環(huán)境、存儲(chǔ)周轉(zhuǎn)期計(jì)算。地處邊遠(yuǎn)的食堂。周邊供應(yīng)環(huán)境差一些，主副食庫(kù)存周轉(zhuǎn)周期就要長(zhǎng)一點(diǎn)，大批主副食要入庫(kù)，庫(kù)房就要大一點(diǎn)。加工運(yùn)行中的存儲(chǔ)空間就是各種需要加工的食材存放的周轉(zhuǎn)空間。由于就餐人數(shù)多，大批需要擇洗加工的蔬菜、魚(yú)肉等食材要分類(lèi)裝盆裝筐、分類(lèi)存放運(yùn)送，改刀后的蔬菜、魚(yú)肉還需要分類(lèi)裝盆裝筐，分類(lèi)存放運(yùn)送，這都需要足夠的存儲(chǔ)空間和運(yùn)送車(chē)架。等待烹調(diào)熟制的食品種類(lèi)很多、盆、筐又不能疊放、就需要可放盆筐的帶輪菜駕車(chē)。主食加工間制作成形的饅頭、包子、餅、點(diǎn)心等都需要車(chē)架分裝運(yùn)送。從存儲(chǔ)到備餐、出餐整個(gè)過(guò)程都需要足夠的存儲(chǔ)空間和運(yùn)送車(chē)架。

(7)結(jié)合食堂供餐特點(diǎn)設(shè)計(jì)

食堂有不同的管理，有份飯、自選、自助餐、食堂明檔等多種供餐模式，食堂的設(shè)備配備和售餐設(shè)備布局就不相同、要根據(jù)食堂不同的技術(shù)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。

(8)基礎(chǔ)設(shè)施的保證

基礎(chǔ)設(shè)施屬于輔助保證系統(tǒng)的技術(shù)問(wèn)題，但是由于大型食堂水電、熱源所需容量大，使用時(shí)間集中，與選用設(shè)備關(guān)系密切，必須在布局設(shè)計(jì)前就有所考慮。水電要考慮進(jìn)戶(hù)與出戶(hù)的位置，要有技術(shù)設(shè)備保證。一旦停水停電有備用水源和電源，不至于食堂停伙。大型食堂要大量蒸汽蒸煮食品，應(yīng)有蒸汽源保證。這些基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)在布局設(shè)計(jì)中統(tǒng)一進(jìn)行考慮。

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